30 day challenge – heute in der Lunchbox: Exotischer Mangosalat
Mangosalat: Bei diesem Regenwetter muss das Mitagessen exotisch ausfallen!
Heute bin ich etwas neidisch auf unsere Kollegin Bianka, die gerade auf Bali weilt und den ganzen Tag im Bikini herumläuft, ab und zu auch noch mit einem Cocktail in der Hand. Der Wetterbericht für Deutschland sieht aber in den nächsten Tagen so aus: Regen, Regen und nochmals Regen. Höchste Zeit also, uns auch auf eine ferne Insel zu beamen – mit einem exotischen Mangosalat:
Das brauchst du:
1 Mango
1 Karotte
1 href="https://www.stylight.at/Paprika/" keyword_id="626804">Paprika
Tofu
1/2 Limette
1/4 Chilischote
eine Handvoll Erdnüsse
1/4 Bund Koriander
Außerdem: Sojasauce, Erdnussöl, Honig, Salz
So funktioniert´s:
Mango, Karotte und Paprika klein schneiden. Den Tofu in schmale lange Streifen schneiden und mit reichlich Erdnussöl anbraten. Die Erdnüsse und den Koriander klein hacken. Die Chilischote entkernen, fein hacken und mit Sojasauce, Honig, Erdnussöl, Salz und der gepressten Limette verrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und die Vinaigrette untermischen.
