30 day challenge: Heute in der Lunchbox: Couscous-Salat

“Einmal Nummer 26 mit Tofu statt Hühnchen, zum Mitnehmen!” Ein Satz, den ich im Schlaf sprechen könnte. Das ist nämlich meine Standardbestellung beim Vietnamesen, der bequeme 20 Meter von STYLIGHT entfernt ist. Mindestens drei Mal pro Woche hole ich mir dort in der Mittagspause mein Essen. Die restlichen beiden Arbeitstage steht irgendein anderer Fastfood-Laden auf dem Programm.
Dabei beneide ich die Kollegen, die ihre prall gefüllten Lunchboxen mit Selbstgekochtem dabei haben, die meistens super gesund und viel günstiger sind. Wie bekommen die das nur hin, abends noch für den nächsten Tag zu kochen? Nach der Arbeit treffe ich Freunde oder gehe zum Sport, da bin ich schon stolz auf mich, wenn ich es noch schaffe, den Müll runter zu bringen.

Aber das wird sich ab heute ändern! Jetzt ist Schluss mit faulen Ausreden, denn für meine “30 day Challenge” werde ich einen Monat lang jeden Abend den Kochlöffel schwingen und mir eine Lunchbox für den nächsten Tag vorbereiten.
Und damit sich der Aufwand auch lohnt, achte ich darauf, dass die Gerichte einfach und kostengünstig sind. Natürlich werde ich euch täglich mit Bildern und Rezepten davon berichten.

Nachdem meine Kolleginnen Birgit, Kerstin und Bianka ihre Challenges mit Bravour gemeistert haben, versuche auch ich mein Bestes und sage: challenge accepted!

Heute geht’s gleich los mit einem Couscous-Salat mit Minze

Das brauchst du:
25 g Couscous
1/4 Salatgurke
2 Tomaten
1/4 Glas Olive

1/2 Packung Feta
1 kleine Frühlingszwiebel
1/4 Bund Petersilie
1/4 Bund Minze
1/2 Limette
2 Esslöffel Olivenöl
nach Belieben Salz und Pfeffer

So funktioniert’s:
Den Couscous in eine Salatschüssel geben und mit kochendem Wasser übergiesen bis er vollständig bedeckt ist. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Während dessen Gurke, Tomaten, Oliven, Feta und Frühlingszwiebel klein schneiden. Danach Petersilie und Minze fein hacken und dann alles zum gequollenen Couscous in die Schüssel geben. Anschließend die halbe Limette auspressen und zusammen mit dem Öl untermischen. Besonders gut schmeckt es wenn du etwas vom Olivenwasser aus dem Glas dazu gibst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Text: Veronika Dillmann)