30 day challenge – heute in der Lunchbox: Asiatische Kokossuppe
11 Grad im Mai? Da hilft nur eine Suppe die ordentlich einheizt!
Heute hat es sage und schreibe 11 Grad bei uns in München und das ist für meinen Geschmack definitiv zu kalt! Da kann es zum Essen ja nur eine feurige Suppe geben, die einem kräftig einheizt – wie meine asiatische Kokossuppe mit Chili!
Das brauchst du:
125ml Gemüsebrühe
1/2 Dose Kokosmilch
1 kleine Paprika
1 Karotte
1/4 Lauch
1/2 Zwiebel
1/4 Bund Koriander
Außerdem: Erdnussöl, Sesamöl, Chili-Pulver, Curry, Salz, Pfeffer
So funktioniert´s:
Das Gemüse kleinschneiden. Die Zwiebel in etwas Erdnussöl andünsten. Paprika und Karotte rasch dazugeben und mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Koriander klein hacken und dazugeben. Mit Sesamöl, Chili, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
